Dyt. Ece Sarıtoprak
Das heutige Interesse und die Neugier der Menschen an verschiedenen Kulturen, die zunehmende Bedeutung einer gesunden Ernährung und der Wunsch nach natürlichen Lebensmitteln haben dazu geführt, dass die Nachfrage nach regionalen Küchen gestiegen ist.
Wenn man an die Ägäis denkt, kommen einem zuerst die charakteristischen Grüntöne dieser Region in den Sinn. In unserem Land gibt es eine Vielzahl von Gemüsesorten. In der Ägäis-Küche finden sich verschiedene Grüns wie Rucola, Kresse, Radieschengrün, Portulak, Senfkohl, Fenchel, Brennnessel, Löwenzahn, Spargel, Meerbohne, Malve, Senfkraut, Gänseblümchen und Zaunwinde. In diesem Artikel werden wir einige der reichhaltigen und mikrobiota-freundlichen Grünpflanzen vorstellen, die in der Umgebung der Ägäis häufig verwendet werden.
Rucola
Traditionell für seine gesundheitlichen Vorteile bekannt, wird Rucola häufig roh in Salaten konsumiert. Es ist reich an Vitamin C, Phosphor und Kalium und hat einen hohen Gehalt an Antioxidantien.
Kresse
Auch aus der Familie der Kreuzblütler stammend, wird Kresse ebenso wie Rucola roh in Salaten verzehrt. Es hat entzündungshemmende Eigenschaften und ist reich an Vitamin A, C und K sowie antioxidativen, neuroinflammatorischen und antidiabetischen Aktivitäten.
Radieschengrün
Unter den Wildpflanzen der Ägäisregion ist Radieschengrün am häufigsten zu finden. Es ist reich an Vitamin C, Kalium und Folsäure. Radieschengrün wird gerne gekocht und mit Olivenöl, Zitrone und Salz genossen. Es kann auch gemischt und gebraten werden.
Portulak
Portulak wird entweder in Olivenöl angebraten oder seine Blätter werden Salaten hinzugefügt. Es kann auch als Suppe zubereitet oder mit Joghurt verzehrt werden. Neben vielen Mineralstoffen wie Eisen, Phosphor, Kalzium und Kalium enthält es auch hohe Mengen an Vitamin A und C mit starken antioxidativen Eigenschaften. Dank seines Ballaststoffgehalts unterstützt es die Darmgesundheit und zeigt besonders bei Darmentzündungen und Geschwüren positive Wirkungen. Außerdem ist es eine Nahrung mit einem hohen Omega-3-Gehalt.
Senfkohl
Nachdem die Gemüse der Kohlfamilie aus dem Boden entfernt wurden, bleibt der wachsende Teil der Wurzeln übrig, der reich an Vitamin C ist. Es wird oft gekocht und mit Olivenöl, Zitrone und Salz vermischt gegessen.
Fenchel (Wildfenchel)
Frisch hat es einen leichten Anisgeruch und ist als beruhigend bekannt. Es ist in Suppen, Fleischgerichten und sogar in Vorspeisen zu finden.
Brennnessel
Die Brennnessel hat einen hohen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen und zeigt antioxidative und antimikrobielle Eigenschaften. Es ist bekannt, dass sie bei vielen Krankheiten hilfreich ist. Da sie zur Familie der Brennnesselgewächse gehört, sollten die Brennnesseln sorgfältig gepflückt und gereinigt werden, da sie beim Berühren Juckreiz verursachen können. Sie kann in Suppen und Pasteten verwendet oder als Kräutertee konsumiert werden.
Chicorée (Radicchio)
Als ein Mitglied der Korbblütlerfamilie wird diese Pflanze als Heilkraut angesehen. Sie ist sehr vorteilhaft für das Verdauungssystem. Es wird bevorzugt als Kräutertee, gedünstet oder roh in Salaten verzehrt.
Spargel
Es hat eine fördernde Wirkung auf die Darmgesundheit und kann aufgrund seines Ballaststoffgehalts gegen Verstopfung eingesetzt werden. Es kann auch eine harntreibende Wirkung haben. Gegrillt im Ofen oder gekocht, verleiht es proteinreichen Mahlzeiten Geschmack.
Meerbohne
Als Seetang bekannt und eine reiche Quelle für Jod, unterstützt sie die Entgiftung des Körpers. Es wird behauptet, dass sie die Schilddrüsenhormone optimiert. Die Aufnahme in die Ernährung erhöht den Ballaststoffkonsum und unterstützt die Darmgesundheit. Es wird roh oder gekocht in Salaten oder Vorspeisen verzehrt.
Mariendistel
Es wird auch als Milchdistel bezeichnet und hat antibakterielle, antimykotische und antitumorale Eigenschaften. Neben seiner unterstützenden Wirkung auf das Magen-Darm-System ist es auch für die Leber und die Gallenblase schützend. Es ist besonders bekannt für das Gericht mit Lammfleisch.
Die Ägäisregion hat auch einen sehr wertvollen Platz in der Oliven- und Olivenölproduktion, daher wird der Verzehr von ägäischen Kräutern in der Regel mit dem hochgeschätzten Olivenöl mit hohem Polyphenolgehalt kombiniert. Diese Kräuter werden auf verschiedene Arten zubereitet, darunter rohe Salate, Kochen in Olivenöl, Braten und Kochen mit verschiedenen Saucen. Diese Methoden gelten im Vergleich zu vielen Kochtechniken als gesund und es wird auch über die gesundheitsfördernde Wirkung der ägäischen Küche gesprochen.
Wenn Sie Ihre Mikrobiota mit diesen gesundheitsfördernden Kräutern füttern, können Sie von ihrem präventiven Einfluss auf Krankheiten profitieren. Sie können diese Kräuter von Bauern auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt kaufen, die sie mit organischem Anbau produzieren, und sie mit Zuversicht genießen.
Die Bedeutung von Heilpflanzen für die menschliche Gesundheit wurde bereits von Paracelsus, dem Begründer der modernen Medizin, wie folgt erwähnt: "Es gibt keine Krankheit auf der Welt, für die es keine Heilung gibt, sei es im Gebirge, auf der Wiese oder auf der Weide."
