Warum der Verzehr von verpackten (verarbeiteten) Lebensmitteln nicht empfohlen wird?

Unter den heutigen Bedingungen hat die Neigung zu Fertig- und verpackten Lebensmitteln aufgrund des hektischen Arbeitsumfelds deutlich zugenommen. Aber was sind die Schäden durch den kontinuierlichen und regelmäßigen Verzehr von verpackten Lebensmitteln? Verarbeitete Lebensmittel machen mittlerweile in vielen Ländern der Welt 25-60% der täglichen Energieaufnahme aus. (BMJ 2019;365:l1451)

Um ein natürlich vorkommendes Nahrungsmittel zu konsumieren, können wir es verschiedenen physischen Prozessen wie Schneiden, Waschen und Mahlen unterziehen. Diese Prozesse reichen aus, um das Lebensmittel als "verarbeitet" zu betrachten, und wir können verarbeitete Lebensmittel in drei Gruppen unterteilen: leicht, moderat und hoch verarbeitet.

Welche verarbeiteten Lebensmittel sollten vermieden werden?

Verarbeitete Lebensmittel werden mit dem Nova-Klassifikationssystem in 4 verschiedene Klassen unterteilt.

In der ersten Klasse sind Lebensmittel minimal verarbeitet, dazu gehören zum Beispiel Eier und Milch.

Die zweite Klasse besteht aus Lebensmitteln, die in Maßen konsumiert werden sollten. Zu dieser Klasse gehören Brot, Konserven, Getränke und verpackte Süßigkeiten.

Die dritte Nova-Klasse umfasst Lebensmittel, die in begrenzten Mengen verzehrt werden sollten. Hierzu gehören geräuchertes Fleisch, Konservenfisch und Fruchtsäfte.

Die vierte und wichtigste Klasse sind die zu vermeidenden Ultra-verarbeiteten Lebensmittel. Diese Gruppe enthält eine hohe Menge an Konservierungsstoffen, Salz, Fett und Zusatzstoffen.

Was sind verarbeitete Lebensmittel?

• Pastrami, Wurst, Sucuk, Schinken
• Brot
• Käse
• Fertigfrühstückscerealien
• Chips
• Milch
• Kekse
• Dosengetränke

Was sind die Schäden von verarbeiteten Lebensmitteln?

• Erhöht das Krebsrisiko.
• Hat hohe Kalorien, aber einen sehr niedrigen Nährwert.
• Aufgrund des Gehalts an Mononatrium kann süchtig machen.
• Ultra-verarbeitete Lebensmittel sind in der Regel reich an ungesunden und billigen Fetten, Transfetten, die Entzündungen im Körper fördern.
• Sie erhöhen den Blutzuckerspiegel im Körper und können Diabetes verursachen.

Wie wirken sich verarbeitete Lebensmittel auf die Mikrobiota aus?

Verarbeitete Lebensmittel beeinflussen nicht nur das Hautbild und das Gewichtsmanagement, sondern auch die Darmgesundheit. Das gesteigerte Interesse an verarbeiteten Lebensmitteln hat die Ernährungsweise erheblich verändert. Die zunehmende Stabilität, Haltbarkeit und Geschmacksverbesserung in der neuen Ernährungsweise hat zu einem Anstieg der Zusatzstoffe in verpackten Lebensmitteln geführt. Es wurde wissenschaftlich nachgewiesen, dass der zunehmende Einsatz von Farbstoffen und Süßstoffen die Darmmikrobiota negativ beeinflusst. Die Störung der Darmmikrobiota führt zu verschiedenen Gesundheitsproblemen, insbesondere Autoimmunerkrankungen. Um die Mikrobiota zu diversifizieren, sollte sie regelmäßig mit Probiotika unterstützt und ballaststoffreiche Lebensmittel konsumiert werden.