تاريخ واستخدام الأعشاب الطبية الغنية في إيجه

إن الفضول والاهتمام المتزايد لدى الناس بثقافات مختلفة، وأهمية التغذية الصحية المتزايدة، ورغبتهم في الحصول على الطعام الطبيعي قد أدى إلى زيادة الطلب على المطابخ المحلية.

عندما يتعلق الأمر بمنطقة إيجه، يأتي في الاعتبار أولاً الخضراوات الفريدة لتلك المنطقة. هناك العديد من أنواع الخضراوات التي تُستخدم كخضراوات في المنطقة الإيجية. في المطبخ الإيجي، يمكن العثور على مجموعة متنوعة من الخضراوات مثل الجرجير والكرفس والخس والسلق والسبانخ والشمر والقراص والنعناع والهليون والعرق السوس والربيعية والخردل والبقلة والطرخون.

في هذه المقالة، سنتحدث عن بعض الخضراوات الغنية بالعناصر الغذائية وصديقة للميكروبيوتا التي تستخدم على نطاق واسع في منطقة إيجه وما حولها.

الجرجير

يُعرف تقليديًا بفوائده الصحية ويُستهلك في السلطات بشكل شائع. إنه غني بفيتامين C والفوسفور والبوتاسيوم، بالإضافة إلى احتوائه على مستويات عالية من المضادات الأكسدة.

الكرفس

ينتمي الكرفس إلى عائلة الشمندر ويُضاف كمكون في السلطات كما هو الحال مع الجرجير. يحتوي على خصائص مضادة للالتهاب وعلى مستويات عالية من فيتامينات A و C و K بالإضافة إلى نشاطه المضاد للأكسدة والتأثير العصبي المضاد والمضاد لمرض السكري.

نبات الفجل

هو واحد من أكثر الأعشاب استهلاكًا في منطقة إيجه، وهو جزء من عائلة الشمندر البرية. إنه غني بفيتامين C والبوتاسيوم والحمض الفوليك، ويُستهلك نبات الفجل عادة بعد غليه وتحضيره بزيت الزيتون والليمون والملح. يُمكن أيضًا تناوله بعد خلطه مع أعشاب أخرى وقليها.

الخس

يتم تناوله عادة بتحميره في زيت الزيتون أو إضافته إلى السلطات. يمكن تحضير شوربة منه أو تناوله بجانب اللبن. بالإضافة إلى فوائده العديدة، مثل الحديد والفوسفور والكالسيوم والبوتاسيوم والفيتامينات A و C والألياف التي تعزز صحة الأمعاء، فإنه يعتبر مصدرًا غنيًا بأوميغا 3.

الشمر البري

هو نوع من الأعشاب الذي يُعرف برائحة اليانسون الخفيفة التي يتمتع بها. يُضاف عادة إلى الشوربة والوجبات اللحمية والمقبلات.

القراص

تتميز القراص بمحتواها الغني بالفيتامينات والمعادن وتظهر لها خصائص مضادة للأكسدة والمضادة للميكروبات. يُعرف أنها تساعد في علاج العديد من الأمراض. نظرًا لأنها تنتمي إلى عائلة القراصيات، فإنها قد تسبب حكة عند اللمس، لذا يجب تنظيفها بعناية قبل استخدامها. يُمكن استخدامها في الشوربات والفطائر ويمكن تناولها كشاي.

الهندباء (الراوند)

تُعرف أيضًا باسم الراوند وتنتمي إلى عائلة البابونج، وتُعتبر مفيدة كعشب طبي. يُعتقد أنها مفيدة جدًا لأمراض الجهاز الهضمي. يُفضل تناولها على شكل شاي، أو بتحميرها، أو إضافتها إلى السلطات.

الكرعة

تُحسن صحة الأمعاء وتُستخدم كملين بفضل محتواها الغني بالألياف. قد تظهر تأثيرات دوائية للبول. تُضاف إلى الأطباق الغنية بالبروتين مثل الشواء في الفرن أو الغلي.

النبات البحري

يعرف باسم الطحالب البحرية ويعتبر مصدرًا قويًا لليود وهو مستودع للمعادن الذي يدعم تطهير الجسم. يمكن الحديث عن تأثيره في تحسين هرمونات الغدة الدرقية. بالإضافة إلى ذلك، يساعد على زيادة استهلاك الألياف عندما يُضاف إلى الحميات، مما يدعم صحة الأمعاء. يمكن تناوله نيئًا أو بعد غليه في السلطات أو المقبلات.

شفقة البستان

تُعرف أيضًا باسم شوك الحليب وتتميز بخصائصها المضادة للبكتيريا والفطريات والسرطان. بالإضافة إلى تأثيرها الداعم لصحة الجهاز الهضمي، فإنها تحمي الكبد والمرارة. يُعتبر طهيها مع لحم الخروف أمرًا شهيرًا.

تحتل منطقة إيجه مكانة مهمة في إنتاج الزيتون وزيت الزيتون، لذلك يتم تناول الأعشاب المميزة لإيجه في الغالب مع زيت الزيتون المعروف بمحتواه العالي من البوليفينول. يتم استخدام هذه الأعشاب بأساليب طهي مختلفة. تشمل هذه الطرق السلطة الخام، والغلي، والقلي بزيت الزيتون، وتحضير بعض الصلصات. تُعتبر هذه الطرق صحية وفقًا لعدة تقنيات طهي، ويُشار إلى أن مطبخ إيجه يعزز الصحة. 

عندما تقومون بتغذية ميكروبيوتكم بهذه الأعشاب المفيدة، يمكنكم الاستفادة من فوائدها الوقائية ضد الأمراض. يمكنكم شراء هذه الأعشاب من الأسواق المحلية التي يقوم بها المزارعون بالزراعة العضوية بأمان.

أهمية النباتات الطبية لصحة الإنسان مثلما قال "باراكليوس" الذي يُعتبر مؤسس الطب الحديث: "لا يوجد داء في العالم لا يوجد له علاج في الجبال والمروج والمراعي".